Smoothie med Acaibær

Udgivet den af
Svar

Nu ved jeg godt, at det lige har været strålende vejr i pinsen, og at de varsler kraftig regn i den kommende tid, men jeg satser STÆRKT på, at der kommer mere sommer, og så er en smoothie altid på sin plads. En smoothie er god til at køle en lidt ned indvendig, når solen bager, og D-vitamin depoterne bliver fyldt op. En smoothie er et sundere alternativ til en traditionel sodavandsis, da den indeholder vitaminer og mineraler, men de kan hurtigt komme til at indeholde meget frugtsukker. Kunsten at lave en sund smoothie består i at huske godt med fedt og proteiner, som kan hæmme blodsukkerpåvirkningen – og i øvrigt giver mere mæthed. Der er (som nogen af jer ved) nogle frugter der giver en større blodsukkerpåvirkning end andre, og et af de bær, der er superduper sunde, indeholder et hav af vitaminer, mineraler, fedtsyrer, kostfibre og næsten ingen sukker er…. Acaibærret!

Som det ses ligner acaibær blåbær

Acaibær vokser i Sydamerikas regnskov, og er blevet kendt på at have et utroligt højt indhold af antioxidanter – især antioxidanten anthocyanin. Nogen har måske hørt om anthocyanin i forbindelse med rødvin og blåbær, da disse også er kendt for at indeholde meget anthocyanin – Acaibær indeholder bare ca. 10 gange så meget som rødvin, så det er noget af en anthocyaninbombe. Anthocyanin er planteriges mest almindelige røde farve (sammen med carotenoider, som findes i gulerødder), og findes derfor også i f.eks. solbær, kirsebær og rødkål. Udover anthocyanin indeholder acaibær også en lang række mineraler og vitaminer samt omega-6 og omega-9-fedtsyrer (bl.a. den essentielle linolsyre). Der er også snak om, at acaibær har en slankende og vægtreducerende effekt, samt at det angriber kræftceller. Det lyder jo som et superfantastisk bær (nok også derfor det hører til kategorien af ”superfood”), man ikke forstår, hvorfor vi ikke får sprøjtet direkte i årene. Der er dog ingen videnskabelige undersøgelser der har kunne dokumentere de her påstande, og jeg vil derfor heller ikke rode mig længere ind i.

Acaibær har en meget karakteristisk smag, som er svær at beskrive. Det nærmeste jeg kan beskrive det som er en blanding af bær og kakao – ikke værst, eller hvad?

For at få gavn af acaibærs mange antioxidanter, skal bærret spises frisk eller lynfryses, og da det som sagt vokser næsten 10.000 km væk, er det en kende svært at spise friske acaibær i Danmark. Man kan heldigvis finde acaibær i fryseboksen (og som piller i diverse ”Dagens-tilbud” mails, men dem har jeg altså ikke så meget tiltro til). Jeg har læst mig frem til, at mange af de varianter der findes i de danske supermarkeder, findes som et sorbetagtigt produkt, der er tilsat sukker (ofte i form af sirup), da selve bærret er bittert i smagen. Disse varianter minder derfor (ernæringsmæssigt) mest om is med vitaminer, og skal altså ikke betragtes som værende helt lige så sunde som bærret alene.

Jeg har dog i dag, i Rema1000, fundet 100% økologisk acaibær frugtpuré på frost! Ingen tilsat sukker, konserveringsmidler eller andre tilsætningsstoffer. Det er, som de selv skriver, puré i 3 flade ”pakker” og ikke små løse bær, som når man køber en pose frosne hindbær.

Det koster (i hvert fald i den her uge) 20 kr. for en pose med 3×100 g. portioner. Udover acaibær var der også Acerola bær (også 20 kr for 3x100g). Sådan en pose købte jeg selvfølgelig også, men det bær skriver jeg om i et andet indlæg :-)

Jeg lavede en acaismoothie bestående af:
1 pose acaibærpuré
2 store spsk. Skyr
1 stor spsk. creme fraiche
1 tsk. flydende sød
1 spsk. macadamia olie
1 tsk. vaniljeessens
4 isterninger

Hele balladen blendes og hældes i et glas.

Som det ses er farven i en brun-lilla-nuance, og man kunne derfor sagtens tro, at kakaosmagen kommer fra tilsat kakaopulver, men det skyldes altså blot dette superbær.

Madpandekager

Udgivet den af
Svar

Denne opskrift er egentlig en opskrift fra Dukan-kuren, som er en proteinbaseret kur i 4 faser. Generelt vil jeg ikke anbefale Dukan-kuren, og slet ikke hvis man søger et stabilt blodsukker, men denne opskrift fangede mig, og indeholder kun ingredienser jeg kan stå inde for, og har lyst til at spise :-)

Det er en lille og nem opskrift, som giver 2 små pandekager:

1,5 spsk. havreklid eller hvedeklid
40 g. skyr eller fromage frais
1 æg
et par dråber flydende SØD
1 knsp. lidt salt
et par dråber olie til stegning

Det hele blandes godt sammen i en lille skål, og steges et par minutter på hver side på en lille pande.

Næringsindhold pr. 100 g. (udregnet med hvedeklid og Skyr)
Kcal: 340,8
Protein: 22,1
Kulhydrat: 11,8
- Fibre: 5,4
Fedt: 10,7
- MUFA: 8,9

Nøddesmåkager

Udgivet den af
2

Jeg skrev sidst om et nyt søde- og bagemiddel fra Suvida. Jeg har nu prøvet at bage lidt mere med det, og det skuffer stadig ikke. Jeg tror det er en vinder! Den kolde eftersmag, som sukrin giver er slet ikke fremtrædende, hvilket jeg synes er et kæmpe plus.

Denne gang blev det nogle enkle småkager. De smager rigtig godt, men er ikke sprøde som andre småkager. De har snarere en konsistens lidt hen ad cookies – sådan lidt bløde i det.

Til 26 stk. skal bruges
4 æggehvider
200 g. nøddemel (mandel, hasselnød, valnød)
200 g. søde og bagemiddel fra Suvida

Æggehviderne piskes stive og melet blandes med sødemidlet i en skål for sig. Mel og sødemiddel vendes i æggehvidemassen, og sættes i klatter på en bageplade med bagepapir, enten med et par skeer eller med en sprøjtepose.
De bages ved 180 grader i 10-12 minutter.

Super nemt og super godt :-)
 Man kan eventuelt lægge to kager sammen med lidt flødeskum eller creme i midten.

Jeg har lavet lidt beregninger for næringsindholdet i småkagerne (uden flødeskum eller creme):

Pr. 100 g Mandelmel Hasselnøddemel Valnøddemel
kcal 307,8 340,1 378,4
Protein 12,6 10,0 9,7
Kulhydrat 36,4 36,3 30,2
- Fibre 26,7 26,3 25,1
Fedt 18,3 23,1 30,1
- MUFA 12,6 17,8 5,6

Som I kan se udgøre fibre en stor del af kulhydratindholdet, og da det jo praktisk taget kun er æg og nødder, kan de næsten ikke kategoriseres som usunde kager ;-)

Nyt alternativ til sukker inkl. opskrift

Udgivet den af
2

Jeg har fundet et nyt alternativ til sukker: Suvida søde-/bagemiddel.

Suvida søde-/bagemiddel indeholder sødestofferne sucralose og erythritol (Sukrin) samt inulin, og påvirker altså ikke blodsukkeret. Modsat Sukrin giver det her ikke bagværket en kold sødme (i hvert fald ikke i den kage jeg bagte). Suvida søde-/bagemiddel søder 1:1 i forhold til sukker, og det er derfor muligt at omdanne almindelige opskrifter til bagværk, der ikke er tilsat sukker. Alt i alt rigtig smart! :-)

Udover søde-/bagemiddel er der også lavet flordrys, strø og sødetabletter, som alle sammen indeholder Stevia.

“Hvor kan man købe dette lækre produkt?” tænker du måske nu, og til det er svaret, at man som privatkunde kan gå på sit lokale apotek og spørge efter det, eller købe det online hos Toft Care, som er dem der står bag Suvida serien. Det er ikke (på nuværende tidspunkt i hvert fald) muligt at købe det i supermarkeder.

 

Jeg bagte en brownie-agtig kage, da jeg skulle afprøve det, og den forsvandt så hurtig, at jeg ikke nåede at tage et billede af den. Heldigvis var den nem at lave, så jeg bliver nok nødt til at lave en mere inden længe ;-)

Der skal bruges:
80 g. smør
75 g. Suvida søde-/bagemiddel
1 æg
80 g. 85% chokolade (eller sukkerfrit)
20 g. rugmel
15 g. mandelmel
1 knsp. kardemomme
1 lille knsp. kanel
1 tsk vanilje
50 g. valnødder

Smørret smeltes og piskes sammen med Suvida søde-/bagemiddel med en elpisker. Ægget piskes i smørmassen, til det får en tyk cremet konsistens.
Chokoladen smeltes over et vandbad, og vendes i æggemassen. Mel og krydderier blandes i en skål for sig, og vendes forsigtigt i dejen. Valnødderne hakkes og vendes til sidst i dejen. Det hele hældes ud i en lille bradepande (ca. 23×23 cm) beklædt med bagepapir. Kages bages i ca. 15-20 minutter ved 160 grader varmluft.

Orientalsk perlebyg, kylling og squash – en nem aftensmad

Udgivet den af
Svar

Her til aften lavede jeg en forholdsvis nem omgang aftensmad, og det smagte godt!

I bogen “Spis dig Rask” er der en opskrift på “Orientalsk perlebyg” som smager helt vildt godt, og er nem at lave. Svits løg, hvidløg og krydderier i lidt olie, tilsæt perlebyg, vand og boullionterning, lad det småkoge i 30 minutter og wupti, så er der perlebyg der smager af noget og ikke er tørre, som de ellers har tendens til. Opskriften har en ekstra bonus, nemlig at perlebyggen passer sig selv uden at koge over, som de ellers plejer. Mens perlebyggen hygger sig i gryden, kan man så stege lidt kylling på en pande, og tilsætte noget squash de sidste 10 minutter, så er der velsmagende mad på 35 minutter :-) Da perlebyggen er krydret, behøver hverken kød eller grøntsager at krydres med noget særligt – jeg kom faktisk kun en smule salt og peber på kyllingen.

Bon appetit – jeg har lavet dobbelt portion, så der også er til i morgen, når jeg kommer sent hjem fra skole :-)

Kokoskagebrød

Udgivet den af
Svar

Denne opskrift ved jeg ikke, om jeg skal kategorisere som kage eller brød. Jeg har haft et par prøvesmagere, som mener det skal kategoriseres som kage – for at være mere præcis: sandkage. Argumentet for at det skulle være lyst brød, er det forholdsvis høje fiberindhold, som jeg har skrevet længere nede.
Jeg lavede både nogle muffins og et minibrød (i en 250 mL brødform). Prøv selv opskriften af, vurder om det er kage eller brød, og lad mig høre hvor du mener den hører til – ”sund” kage eller lækkert brød :-)

Uanset hvad det skal defineres som, hører det til kategorien af kulhydratfattigt bagværk – det såkaldte ”low-carb” eller HFLC/LCHF (High Fat Low Carb/Low Carb High Fat) som blev det ”nye sort” i slutningen af 2012, og helt sikkert fortsætter langt ind i 2013. Oven i det er det både lyst, blødt og luftigt – næsten ligesom en krydderbolle, bare bedre ;-)

Jeg har lavet en beregning på næringsindholdet pr. 100 g. færdigbagt brød/kage:

Kcal: 308,7
Protein: 7 g.
Kulhydrat: 19,6 g.
Fibre: 5,6.
Fedt: 28 g.
MUFA: 8,6 g.

For at sammenligne med en pakke fuldkornskrydderboller er her næringsindholdet pr. 100 g. for sådanne:

Kcal: 729
Protein: 12 g.
Kulhydrat: 41 g.
Fibre: 5,5 g.
Fedt: 4 g.
MUFA: Ikke oplyst

Som det også ses af ingredienslisten nedenfor, er der ikke rigtig noget kulhydrat i, og den primære kilde er Sukrin, som udelukkende er sukkeralkoholer, der ikke kan optages i kroppen, og derfor ikke påvirker blodsukkeret.

Ingredienser til ca. 18 muffinforme
8 æg
8 spsk. sukrin
1 dl. fløde
1 dl. minimælk
2 dl. fintmalet kokosmel
100 g. mandler malet til mel
6 spsk. fiber HUSK
2 tsk. kardemomme
4 spsk. bagepulver

Æg og sukrin piskes godt sammen med en håndmikser. Smeltet smør, mælk og fløde tilsættes og piskes ind i æggemassen. Alle de tørre ingredienser blandes i en skål for sig, og hældes over i den våde blanding, hvor det hele piskes sammen – på denne både er man sikker på at få blandet både HUSK, bagepulver og kardemomme godt ind i de andre ingredienser. Dejen står og hviler i ca. 10 minutter, hvorefter den fyldes i formene, som bages i en 175 grader varm ovn i ca. 25 minutter (minibrødet skal have lidt længere).

Så meget Stevia, at jeg slet ikke kan følge med :-)

Udgivet den af
Svar

Siden mit sidste indlæg om Stevia (som blot er en uge gammelt) er jeg allerede stødt på to nye produkter, der er sødet med Stevia. Det må jo betyde at der virkelig sker noget på området :-) Det første stødte jeg på i weekenden, da jeg var på besøg hos mine forældre – min mor tilbød mig en af Nellie Dellies’ nye vingummier. Nellie Dellies vingummier og lakridser har altid været sukkerfrie, men de har været specielle på den måde, at de ikke har indeholdt sødestoffet maltitol, som meget andet sukkerfrit slik og tyggegummi (maltitol giver en mindre blodsukkerpåvirkning, ekstra gas i tarmene og har en laksativ virkning ved overdrevet brug). De har derimod brugt aspartam og acesulfam K som bl.a. er kendt fra sukkerfrie sodavand (giver ingen blodsukkerpåvirkning). Nu følger de trenden og er begyndt at søde deres produkter med Stevia.

Det næste produkt stødte jeg på her til aften, hvor jeg har været så heldig at vinde en masse forskellige pakker Läkerol – en af dem er sødet med Stevia.

Konklusion: Stevia bliver mere og mere udbredt.

Mere Stevia

Udgivet den af
Svar

Stevia, er der snart nogen der ikke kender til denne vidunder-plante? Jeg har tidligere skrevet om den nye Yoggi-variant der er delvist sødet med Stevia. I dag var jeg så en tur i Fakta og fandt disse flasker:

Fun er gået hele vejen og deres ”Fun One Stevia” er sødet 100 % med Stevia. Der findes 4 forskellige slags, som alle kun indeholder 1 kcal/dl. Jeg drikker ikke selv særlig meget saftevand, og har derfor heller ikke prøvesmagt nogen af dem (da jeg nok vil være flere år om at drikke 2 L. koncentrat), men da de er sødet med Stevia påvirker de ikke blodsukkeret, og det lave kalorieindhold gør, at man kan drikke dem uden at få ekstra tal i kalorieregnskabet, hvilket gør dem til et godt alternativ, når man trænger til at få noget væske med lidt smag :-)

I samme kategori findes Vitamin Well Stevia, som udelukkende er sødet med ekstrakt fra Stevia og derfor ikke indeholder nogle kulhydrater. Det er en vitamindrik uden kulsyre (brus), som ligesom Funs saftevand skal drikkes for at få noget med smag uden at få sukker eller kunstige sødestoffer. De giver et tilskud af vitaminer, men må på ingen måde erstatte en varieret kost, der er den bedste kilde til at få dækket vitaminbehovet.

Der findes 3 forskellige slags, men jeg har kun smagt den med grapefrugt/appelsin (som desuden indeholder guarana og koffein). Jeg har en citron/lime stående i køleskabet, som jeg glæder mig til at smage, en dag jeg har fået nok af vand :-)

Stevia har også fundet vej til slikkens verden, og Haribo kunne således præsentere deres Stevi-lakrids i september 2012. Det er en letsaltet lakrids, med 40% færre kalorier end traditionel lakrids med sukker. Jeg synes de smager rigtig godt, og er mere bløde i det end lakridserne fra Nellie Dellies. De er så småt begyndt at komme på tilbud rundt omkring, for ellers er de ret dyre (men det er alt med Stevia jo desværre).

Stevia har en lidt lakridsagtig eftersmag, hvilket jo gør det ideelt at bruge til lakridser, men det har ikke afholdt nogle producenter fra også at bruge det i chokolade. Både ISIS og Cavalier har således produceret forskellige chokolader med Stevia. Cavalier har både plader og barer (med og uden fyld) og i mange forskellige varianter – disse har lige været på tilbud i både Netto og Rema 1000, hvilket gav mig mulighed for at smage et stykke lys chokolade for første gang i næsten 5 år – hvilken oplevelse! Jeg har vænnet mig til at spise mørkt 70% chokolade, og den lyse med nødder fra Cavalier var også meget sød i forhold til hvad jeg er blevet vant til, men det er nu rart at have noget at vælge i mellem :-)

ISIS har lavet en plade mørk belgisk chokolade og to chokoladebarer med hhv. vanilje- og jordbærfyld – også af mørk belgisk chokolade. Jeg har smagt den med jordbærfyld, og den var overraskende god! Frygtede en meget kunstig jordbærsmag, men det var ganske godt til den mørke chokolade omkring.

Det ser ud til at Stevia bliver lettere og lettere at få ind i en hverdag med stabilt blodsukker – yes! :-)

Årets konfekt

Udgivet den af
Svar

Nu har det jo atter en gang været jul, og med julen hører konfekt. Jeg er så heldig godt at kunne spise almindelig marcipan og nougat uden at reagere på det – i hvert fald så længe det er dem ad ordentlig kvalitet, godt med nødder, og så længe jeg holder det i rimelige mængder. Ligeledes kan jeg også spise den mørke overtrækschokolade (70% kakao). Man kan selvfølgelig sagtens skifte ud med sukkerfrit – det har jeg dog ikke prøvet.

Jeg har i år prøvet nogle nye slags inspireret fra Odense marcipans hjemmeside (nogle er direkte kopieret og andre er modificeret lidt), og vil her dele dem med jer:

Chokoladeknas med cognac
Denne konfekt kræver at man kan lide cognac. Man kan alternativt skue ned for mængden af cognac (40 g) og nøjes med 50 g. marcipan. Der kan også tilføjes lidt flere sojaflager uden der sker noget ved det :-)

Til 40 stk skal bruges:
150 g. hakket mørk chokolade
50 g. blød nougat
80 g. cognac
50 g. mandler, hakket
75 g. marcipan, revet
2 spsk. sojaflager
40 små konfektforme

Chokolade og nougat smeltes i en skål over vandbad, eller i en chokoladesmelter. Sojaflager, mandler og cognac tilsættes og røres rundt. Til sidst vendes den revne marcipan i og massen fyldes i de små konfektforme. De stilles til afkøling i 30 minutter.

Chokoladekurve med nougat
Disse er svære at få lige så flotte som Odense Marcipan kan få dem, men de smager godt (hvis man kan lide nougat)! De er lidt svære at lave, forstået på den måde, at man skal være to til at forme ”kurvene”.

Til 14 kurve skal bruges:
100 g. køleskabskold nougat
100 g. mørk overtrækschokolade
1 frysepose

Chokoladen smeltes, og fryseposen skæres i 14 stykker. Nougaten skæres i 14 blokke, og en teskefuld smeltet chokolade fordeles i et tynd lag i en cirkel på et stykke frysepose. En blok nougat sættes midt i cirklen, og de fire plastikhjørner sættes sammen, til chokoladen er stivnet, og selv kan holde formen. Det var her vi blev nødt til at være to; én til at holde de fire hjørner sammen, og en til at binde et stykke snor rundt om. Alternativt kan man bruge papirklips (vi havde dog kun en enkelt lige ved hånden).
Chokoladen bør stå køligt minimum en times tid, hvorefter plastikken forsigtigt kan fjernes.

Konfektbrikker
Disse er ret nemme at lave, og smager lidt af trøffel, mmmh!
Til 20-25 mundrette stykker skal bruges
200 g. marcipan
½ dl. fløde
200 g. overtrækschokolade
100 g. smør

Marcipanen rives på den grove side af et rivejern. Fløde og mørk chokolade smeltes sammen og blandes med blødt smør. Når det hele er smeltet tilsættes halvdelen af den revne marcipan under omrøring, og blandingen hældes i en form på ca. 16 x 16 cm. Resten af den revne marcipan drysses som pynt oven på chokoladeblandingen og formen sættes i køleskabet til dagen efter, hvor efter den kan skæres ud i tern og serveres.

Juletræer
De fleste har nok set reklamen om ”Nemme marcipan juletræer” fra Odense marcipan, og de har nok stået på mange konfektfade i år – inklusiv vores. Jeg må give Odense Marcipan ret, de er nemme at lave! De er dog lidt store, men de smager godt! :-)

Til 14 træer skal man bruge;
50 g. nougat
100 g. marcipan
50 g. mørk overtrækschokolade
1 dl. kokosmel
en osteskærer.

Først skæres en skive marcipan, så en skive køleskabskold nougat, og sådan forsætter man skiftevis til der er 4 lag marcipan og 3 lag nougat. Blokken trykkes let sammen, så lagene ikke skiller, og skæres ud i trekanter. Trekanterne dyppes i den mørke chokolade og stilles på højkant på et stykke bagepapir. Der drysses med kokosmel med det samme, inden chokoladen tørrer.

Kakaomandler
125 g. mandler
75 g. mørk overtræks chokolade
0,5 dl. kakao

Mandlerne (med skral) bages ca. 10 minutter i ovnen ved 185 grader, hvorefter de køler af. Når mandlerne er kølet af, dyppes de i chokolade og lægges adskilt på et stykke bagepapir til chokoladen er tørret i overfladen (man kan eventuelt gentage dette, så chokoladelaget bliver tykkere – husk dog at 2. dyp skal være hurtigt, så det første lag chokolade ikke når at smelte). Herefter kommes de i en frysepose med 0,5 dl. kakao, hvor de rystes rundt, så kakaoen fordeler sig på mandlerne. Til sidst hældes mandlerne op i en si/sigte og det overskydende kakao drysses af.

Kardemommeboller

Udgivet den af
Svar

Nu er jeg færdig med eksamener for denne gang, så nu må det være tid til et blogindlæg :-)
Jeg bagte de her boller for et stykke tid siden, da jeg fik lyst til nogle boller jeg fik engang i mellem, da jeg gik i SFO. Det var mest af alt nok bare en blanding af krydderboller og teboller, og i virkeligheden lidt svære at lave sunde, MEN. De her boller blev faktisk slet ikke så ringe endda, og de smager af kardemomme, ligesom bollerne fra SFO, der er bare lidt mere gods i dem :-)
Jeg ved godt der er brugt nogle meltyper, som ikke er helt godkendte til PCO, men jeg har det stående i køkkenskabet, og så skal det jo bruges. Det er også en af grundene til, at der er så mange forskellige typer mel i – så kan de kompensere lidt for hinanden. FiberHUSK og sesamfrø hiver tilgengæld lidt op for PCO-venligheden, og så er de jo i hvert fald bedre end både krydderboller, teboller og andre typer brød bagt på hvedemel :-) Enjoy, men ikke grovspise – og kom gerne noget protein/fedtholdigt pålæg på.

Til 12 stk.
4 dl. kærnemælk
40 g. gær
100 g. flydende margarine
100 g. mandler malet til mel
120 g. rugmel
2 spsk. fiberHUSK
1 dl Sesamfrø malet til mel
2 tsk. kardemomme
2 æg
½ tsk. salt
ca. 15 dråber flydende sød
150 g. fuldkorns durummel
200 g. hvidhvede

Gæren opløses i mælken som er ca. stuetemperatur. Hertil tilsættes flydende SØD, det ene æg og margarine. Mandlerne og sesamfrøene males til mel og blandes med fiberHUSK, salt og kardemomme. Mandelmelblandingen tilsættes mælkeblandingen og røres godt rundt. Herefter tilsættes rugmel, fuldkornsdurummel og hvid hvede lidt ad gangen. Dejen æltes godt sammen og stilles til hævning på køkkenbordet i en time.

En kageform på ca. 22cmx30cm smøres med margarine og dejen deles op i 12 klumper, som rulles til boller og placeres med lidt mellemrum i formen. Bollerne stilles til hævning i endnu en time.

Til sidst pensles bollerne med det andet æg, inden de bages i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter.